Farine

Farine de Châtaigne

La farine de châtaigne, à base de châtaigne - fruit sauvage et particulièrement riche en sucres lents

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La farine est de couleur plutôt grisâtre, douce au goût.
Il est préférable de la tamiser. Elle s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20 à 50%, suivant les goûts; ce mélange est important en particulier pour la confection de pain puisque la farine de châtaigne ne contient pas de gluten et que, sans cette substance, le pain ne peut pas lever.
On peut l'utiliser pure pour confectionner des gâteaux, des crêpes, pâtes à tartes.
Associations : chocolat, amandes, noisettes, miel.

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